Stable remporte le prix Gault&Millau du Plus Beau Design de Restaurant 2025
VCinq ans après l’ouverture de Stable, installé dans la magnifique aile est des anciennes écuries du domaine verdoyant du château Hof ter Linden à Edegem, le restaurant gastronomique a été récompensé pour son intérieur unique. En 2024, Gault&Millau a décerné à Stable le prix du Plus Beau Design de Restaurant 2025. Pour Njegoš Kaličanin, cofondateur et chef, ce prix représente une belle reconnaissance de son travail acharné.
Tout devait être parfait
Avant Stable, l’aménagement intérieur n’avait jamais été une priorité pour Kaličanin. « Je n’ai jamais vraiment prêté attention à l’intérieur. Mon métier, c’est la cuisine », confie le chef serbe. « Pour moi, aller au restaurant se résumait autrefois aux saveurs, à la nourriture, aux assiettes. Mais Stable a tout changé. L’éclairage, l’acoustique et l’atmosphère sont devenus tout aussi essentiels. Je suis tombé amoureux du lieu et je ne voulais que le meilleur pour ce bâtiment. Tout devait simplement être parfait. »
Ce ‘meilleur’ s’est incarné en l’architecte Dieter Vander Velpen. « J’ai parlé avec sept ou huit autres designers, mais le courant ne passait pas. Ces autres personnes ne respectaient pas suffisamment le bâtiment. J’étais sur le point d’abandonner la recherche, jusqu’à ce que je rencontre Dieter. Il partageait mon amour pour le lieu et a immédiatement proposé une foule de bonnes idées. C’est lui qui m’a présenté Luyten Interiolizers. À partir de là, tout s’est déroulé de manière incroyablement fluide. »
S’en est suivi un processus intense de conception et d’affinage, mené sous la direction du chef de projet et gérant Kurt Luyten. « Nos banquettes, par exemple: Dieter les a redessinées six ou sept fois jusqu’à ce qu’elles soient parfaites. Les efforts qu’il a fournis avec Kurt ont vraiment porté leurs fruits », raconte Kaličanin. « Aujourd’hui, chez Stable, tout est en harmonie avec le caractère historique du bâtiment. Chaque décision a été prise en fonction de l’espace, et non du nombre de couverts. Ensemble, nous voulions rendre hommage au lieu. »
Un lieu où l’expérience est au cœur de tout
Pour Kaličanin, le prix Gault&Millau du Plus Beau Design de Restaurant est la preuve que Stable est un lieu où l’expérience vécue par le client est primordiale. « C’est un endroit incroyablement inspirant pour travailler. L’intérieur apporte de la sérénité. C’est comme contempler un magnifique tableau dans lequel on découvre à chaque regard un nouveau détail : c’est exactement ce que je ressens chaque fois que j’entre dans le restaurant. Et c’est cela qui rend Stable si intemporel. »
